{"id":17030,"date":"2026-02-12T00:02:45","date_gmt":"2026-02-11T22:02:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.simons-world.at\/rtw\/?p=17030"},"modified":"2026-02-12T00:02:47","modified_gmt":"2026-02-11T22:02:47","slug":"tierische-geschichten-ziegenmilch-bis-ziegen-feta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.simons-world.at\/rtw\/tierische-geschichten-ziegenmilch-bis-ziegen-feta\/","title":{"rendered":"Tierische Geschichten: Ziegenmilch bis Ziegen Feta"},"content":{"rendered":"\n

Hallo und willkommen zur\u00fcck im Ziegenstall, von wo wir schon l\u00e4nger nichts geh\u00f6rt haben. Es ist ein Trauerspiel doch mir fehlt einfach die Zeit und oft auch die Mu\u00dfe, euch wie noch vor Jahren fast jede Woche eine neue Geschichte zu pr\u00e4sentieren. Es gibt einfach zu viel echte Arbeit zu tun und meine ruhigen einsamen Abende wie fr\u00fcher existieren auch nicht mehr.<\/p>\n\n\n\n

Was bleibt mir also anderes \u00fcbrig, als euch teilweise mit einem halben Jahr Verz\u00f6gerung und in destillierter Form von den Dingen zu erz\u00e4hlen, die hier auf unserer kleinen Farm so vor sich gehen? Im letzten tierischen Bericht vom September<\/a> vergangenen Jahres, hatte ich euch noch von der Ankunft der Ziegen und dem ersten Mal melken berichtet. Was anfangs noch neu und ungewohnt war, wurde schnell zur t\u00e4glichen Routine.<\/p>\n\n\n\n

Und die begann in der Regel um 6 Uhr morgens mit dem Melken. Klein Simon fungierte dabei oft als Wecker. Vielleicht nicht ganz uneigenn\u00fctzig, schlie\u00dflich bekam er direkt eine Portion frische Ziegenmilch zum Fr\u00fchst\u00fcck. Roh und ungekocht, direkt aus der Zitze. Die rund 2,5 Liter Milch, welche die beiden Ziegen zusammen t\u00e4glich produzierten, konnte er aber freilich nicht alleine trinken.<\/p>\n\n\n\n

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Fressen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Melken<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Fressen…<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
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So begann ich schon nach kurzer Zeit mit den ersten Experimenten. Als erstes probierte ich nach amerikanischem Rezept einen Frischk\u00e4se herzustellen. Dabei wird die Milch kurz aufgekocht und durch Zugabe von Essig oder Zitronens\u00e4ure zum Stocken gebracht. Die Masse wird abgesch\u00f6pft, abgetropft und in Form gepresst.<\/p>\n\n\n\n

Mit einer dicken Schicht Gew\u00fcrzen und Meersalz drauf, war das Zeug geschmacklich gar nicht mal so schlecht. Es als K\u00e4se zu bezeichnen w\u00e4re aber trotzdem ein Verbrechen. Super einfach war hingegen die Herstellung von Jogurt mittels gefriergetrockneter Kulturen. Diese habe ich mir aus Europa mitbringen lassen und konnte deshalb perfekten bulgarischen Jogurt machen.<\/p>\n\n\n\n

Dazu wird die Milch leicht erw\u00e4rmt, mit den Kulturen vermengt und in Gef\u00e4\u00dfe abgef\u00fcllt. Und damit sich die Bakterien darin dann entsprechend vermehren und die Milch schlie\u00dflich in Jogurt umwandeln, muss das alles ein paar Stunden auf stabiler Temperatur gehalten werden. Dazu gibt es sicher allerhand technischer L\u00f6sungen und sogenannte Joghurtbereiter<\/a> (Amazon Link), oft noch mit propriet\u00e4ren Gef\u00e4\u00dfen und irrwitzig kleinen Fassungsverm\u00f6gen.<\/p>\n\n\n\n

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Ziegenmilch<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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K\u00e4sebruch<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Frischk\u00e4se und Molke<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
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Ich verwende dazu eine 2\u20ac Styroporkiste mit Deckel, stelle erst die Jogurt Gl\u00e4ser hinein und f\u00fclle das Ganze dann bis Oberkante mit warmem Wasser. \u00dcber Nacht nach 10-12 Stunden ergibt es ein tolles Jogurt. Da die Ziegenmilch im Vergleich zur Kuhmilch aber eine ganz andere Proteinstruktur hat, wird das Ergebnis nicht ganz so stichfest wie man das zum Beispiel vom griechischen Jogurt kennt.<\/p>\n\n\n

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Ich nenne es deswegen direkt Trinkjogurt. Wenn man bei der Herstellung keine Verunreinigungen einbringt, h\u00e4lt es sich in den Gl\u00e4sern bis zu einem Monat. Nicht das es bei uns so alt werden w\u00fcrde, schlie\u00dflich produzieren wir auch laufend neues Jogurt. Die t\u00e4gliche Produktion von 2,5 Litern Milch verm\u00f6gen wir trotzdem nicht alleine zu verkonsumieren. So wollte ich mich auch einmal an einem echten K\u00e4se versuchen.<\/p>\n\n\n\n

Die Reifung an der Luft w\u00e4re in unserem Klima allerdings wohl kaum m\u00f6glich. So probierte ich als n\u00e4chstes eine Art Feta. Der enth\u00e4lt neben den \u00fcblichen mesophilen Bakterien und Schutzkulturen zum Gro\u00dfteil eine bestimmte Unterart Lactiplantibacillus, welche ihm seinen typischen Geschmack verleiht. Abgesehen vom professionellen Molkereibedarf, wo die Kulturen bei -18\u00b0C transportiert und gelagert werden m\u00fcssen, war es allerdings schwierig zu beschaffen.<\/p>\n\n\n\n

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Schlie\u00dflich konnte ich ein Nahrungserg\u00e4nzungsmittel finden, welches nur diese eine Bakterienspezies enth\u00e4lt und noch dazu in Pulverform in praktischen Kapseln verkauft wird. Damit versuchte ich dann ein etwas angepasstes Rezept f\u00fcr Feta K\u00e4se. Dreh- und Angelpunkt war auch hier der Reifeprozess, der bei echtem Feta in mehreren Stufen abl\u00e4uft und mindestens zwei Monate dauert.<\/p>\n\n\n\n

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Mangels entsprechender technischer Ausr\u00fcstung und nat\u00fcrlich auch Geduld, habe ich diesen Prozess nach einigen Versuchen auf nur 40 Stunden verk\u00fcrzt. Statt \u00fcber mehrere Wochen in Salzlake, reife ich den K\u00e4se in nur 24 Stunden bei Raumtemperatur in ges\u00e4ttigter Salzl\u00f6sung. Der Prozess entzieht ihm das Wasser, sorgt f\u00fcr die gewohnte Konsistenz und erm\u00f6glicht den Bakterien ideale Wachstumsbedingungen, damit sie den typischen Geschmack im K\u00e4se erzeugen.<\/p>\n\n\n\n

Nach weiteren 12 Stunden abtropfen ist der improvisierte Feta dann auch schon fast konsumfertig. In einem letzten geheimen Schritt gebe ich ihm noch das gewisse Etwas. Mit der Zeit wird er immer besser und intensiver im Geschmack. Lagerf\u00e4hig ist er sowieso. Dazu f\u00fclle ich ihn entweder in W\u00fcrfel geschnitten in Einmachgl\u00e4ser mit Salzlake oder vakuumiere ihn in gr\u00f6\u00dferen St\u00fccken.<\/p>\n\n\n\n

Insgesamt 44 Chargen K\u00e4se z\u00e4hle ich in meinem Logbuch mittlerweile. Ja, von Juli bis Oktober vergangenen Jahres waren die Ziegen und ich sehr flei\u00dfig. Und da wir selbst vom besten K\u00e4se der Welt keine 2 Kilo in der Woche essen konnten, kam er zusammen mit Milch und Jogurt in den Verkauf. Und das war sogar \u00e4u\u00dferst erfolgreich. Selbst bei einem Kilopreis von 30$ war jede Charge bereits vorbestellt und verkauft.<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrend bei den Panamesen die Ziegenmilch am beliebtesten ist und sogar als Medizin gilt, sch\u00e4tzen die verschiedenen Auswanderer in und um Sante Fe den Ziegenk\u00e4se am meisten. Er ist in dieser Art bestimmt einmalig im Land. Unsere beiden Ziegen haben sich so jedenfalls in nur wenigen Monaten amortisiert. Zeit f\u00fcr Nachwuchs also? Um die Milch am laufen zu halten ist dies nicht optional, sondern sogar ziemlich obligatorisch.<\/p>\n\n\n\n

Doch ich f\u00fcrchte dazu werde ich euch in einem anderen Beitrag berichten m\u00fcssen. Ich freu mich drauf, bis dann!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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